Sua carne ficou dura? O erro pode estar no corte (e nós te ensinamos o jeito certo!)
Comprou uma carne de qualidade, acertou o ponto, mas na hora de comer ela pareceu "borrachuda"? O segredo da maciez nem sempre está no fogo, mas sim na faca! Hoje revelamos os 3 erros mais comuns que as pessoas cometem ao cortar a carne em casa e como você pode garantir a suculência digna de um profissional.
TÉCNICAS
@casadeassadospotiguar
4/15/20262 min read
Quem nunca passou por isso? Você escolhe a melhor peça, cuida da brasa com todo carinho, mas na hora de servir, a carne parece difícil de mastigar. Muita gente culpa o açougue ou o boi, mas a verdade é que o sentido do corte define 50% da maciez da carne.
Aqui na Casa de Assados Potiguar, nossos assadores são treinados para respeitar a anatomia de cada peça. Quer fazer bonito no seu churrasco em casa também? Então pare de cometer esses 3 erros:
Erro 1: Cortar a favor das fibras
Este é o erro número um! A carne é formada por feixes de fibras (como se fossem fios de um cabo). Se você corta a favor da fibra (paralelo a ela), você deixa esses fios longos e inteiros. O resultado? Seus dentes terão que fazer o trabalho de romper essas fibras, o que dá a sensação de carne dura.
O jeito certo: Corte sempre contra as fibras (em um ângulo de 90 graus). Assim, a faca já faz o trabalho difícil, deixando as fibras curtas e a carne desmanchando na boca.
Erro 2: Usar faca sem fio ou "de dente"
Usar aquela faca de pão ou uma faca de churrasco cega faz com que você precise "serrar" a carne. Isso esmaga as fibras e expulsa todo o suco (o sangue) para fora da peça, deixando a carne seca.
O jeito certo: Use uma faca de lâmina lisa e bem afiada. O corte deve ser um deslizamento único. Carne suculenta é carne que mantém o suco dentro das fibras!
Erro 3: Cortar a carne assim que ela sai do fogo
A carne está sob alta pressão e calor. Se você corta assim que retira da brasa, todo o suco escapa de uma vez, e o que era para ser suculento vira uma peça seca em segundos.
O jeito certo: Deixe a carne "descansar" em cima da tábua por 1 ou 2 minutos antes de fatiar. Isso faz com que os sucos se redistribuam por toda a peça, garantindo aquela cor rosada e a umidade perfeita.
Quer pular a parte difícil e ir direto para o sabor?
Se você não quer ter trabalho com facas, tábuas ou brasa, a gente resolve para você! Aqui na Casa de Assados Potiguar, nossa Costela no Bafo e nosso Cupim já chegam na sua mesa cortados da maneira correta, garantindo o máximo de maciez que você já provou.
📍 Onde estamos: Rua Jequitinhonha, 2949 – Neópolis, Natal-RN.
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